过去一段时间，上海人民广场出现了“四大神兽”。其中由于“喜茶”为神兽之首，每天排队4个多小时。而且和其他网红商品不同，喜茶在上海以外区域排队也不短，关键是背后还有大名鼎鼎的IDG投资。作为奶茶的死忠粉，我们曾经在去年分析过“一点点”的火爆。今天我们再来和大家分享一下自己对于奶茶，对于喜茶模式，甚至对于资本进入奶茶行业背后的一些研究和分析。
一个特别好的商业模式
奶茶行业在商业模式上有先天的优越性，那就是充裕的时间段。对于餐饮来说，其最重要的一点就是卖时间段，增加坪效。
我们经常会看到一些生意挺火爆的餐厅，怎么过一段就开不下去了。后来才发现，原来这些餐厅也就是周五晚上和周末的生意比较好，平时都没什么人去。对于大部分餐厅来说，要么服务周一到周五的上班族，要么服务周末的家人和朋友聚会，导致时间效率整体不高。比如很多四川火锅店，一般就是周末生意好，周一到周五晚上前都没生意。我们办公楼的色拉店正好相反，主要是周一到周五白领午餐时间生意火爆，到了晚上就很少人去，周末就更加没人了。这导致许多餐饮的坪效其实并不高。生意火爆的时候大家都要排队等位，平时没生意时利用率又不大。
所以对于大部分餐饮来说，只能通过提高翻台率来增加坪效。这一点海底捞火锅做的特别好，基本上每一个晚上生意都很好，到了半夜1点多，还有很多来吃宵夜的客人。然而有些餐厅翻台率很差，就几个特定时间生意好，客人一吃又是很长时间，吃好了还在那边干坐聊天。所以我们发现过去几年，大部分餐厅的商业模式开始变化。要么是提供高档环境，能给人安静交流的场所，相应的，菜的价格也会上去。要么就是菜品简单，中央厨房制作，缩短上菜以及用餐的时间。后者的典型就是西贝。
这时候，奶茶商业模式的优越性就体现出来了。我们不说一天到晚在排队的喜茶，就是一点点奶茶大部分时间都在排队。无论是白天还是黑夜，无论是平时还是周末，基本上都是在排队。而且奶茶后面还能增加外卖来平滑时间段（类似于一点点在做的），大幅提高了坪效。一个十平米的奶茶铺，单月的收入也能非常客观。根据笔者对于上海来福士“喜茶”的观察，一个天的收入能够在8-10万人民币，年化收入就在2000万。之前研究周黑鸭，也发现他商业模式这点非常好。一个十平米的周黑鸭，一年收入和几百平米的肯德基差不多。
消费升级开始接近天花板
整个奶茶的品牌历史，就是围绕着消费升级进行的。从最早几块钱一杯的街客，茶风暴，到后来十块左右的快乐柠檬，Coco奶茶再到十几块一杯的一点点，以及今天二十多一杯的喜茶。中间还要高达30-40一杯的精品奶茶店，当然这种一般没有加盟模式，这里就不阐述了。对于任何产品来说，生命力都是来自产品，好的产品是王道。
最早的奶茶铺，没有人想过做百年老店，都是赚取“流量”的钱。那时候奶茶铺主要开在人流比较多的地方，上海的新西宫，中学门口，人民广场地下步行街等等。产品质量没有什么差异性和体验。基本上就是各种粉末冲泡。现在想想，3-4元一杯的奶茶里面能给你放什么。我当年也是喝了很多的啊……
正好2008年金融危机，再叠加塑化剂事件，清洗了一大批奶茶铺。基本上第一代奶茶铺就这么消亡了。当时我记得上海虹口公园门口开了一家快乐柠檬，品种很多，口味比当年冲泡的奶茶要好喝，生意一直很火爆。而且他们给的单子也是一个小牌子，虽然今天我一直不知道怎么区别不同的饮料，但的确感觉很特别。也就是同一时间，开始看到了Coco奶茶。甚至这次回纽约，都在法拉盛的地下广场看到了Coco奶茶的身影。这个品牌已经有1800多家门店，是门店数量最大的奶茶铺。
到了第三代，就是以一点点，喜茶，贡茶为代表。这些奶茶的特点就是有了奶盖，茶都是冲泡出来的，很多还能免费加料。这时候许多奶茶都到了20元左右一杯的价格。而一点点为什么生意那么好，我认为就是他定价比较好。15元左右的价格，东西比12元左右的coco和快乐柠檬好喝，又比20元左右的奶茶便宜。下面这张图来自好奇心日报，里面已经有很详尽的数据了。
喜茶一点点火了之后，我们这样看奶茶这个生意
（图片来自好奇心日报）